POR:ELIZABETH MOSQUEDA

conservas de coco

Las conservas de coco son famosas desde la Caracas de antaño, son muy populares desde las primeras décadas del siglo XX. Las diferencia de todas que estas conservas llevan apio, ingrediente que por mucho tiempo fue secreto y le dio popularidad a la granjería. Dicen que las hacia una negra que vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a la cabeza, cojeaba de un pies, vivía según parece en la plaza España, donde las preparaba y salía a venderlas por la Candelaría, y la gente le decía la cojita, de allí el famoso nombre de la especial conserva, para aquella época las vendían a una “puya”... posteriormente la receta la tomó un caraqueño emprendedor y la industrializó artesanalmente (la receta seguía en secreto) pero después de un tiempo conspiró contra el hombre el destino y la receta se la copiaron y en una crecida el Guaire le llevo la casa donde funcionaba la artesanal fabrica, así que desde 1945 no se prepara tan famosa receta de forma industrial, solo algunas familias contaban con la receta que entre secreto y chisme se extendió hasta el sol de hoy que publicamos en internet la receta de la conserva de coco de la cojita...quien diría...

Ingredientes

·                  1 papelón

·         1 taza de puré de apio

·         5 cocos

Preparación

Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. Los apios se cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto la conserva se añade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.

FUENTE: http://www.venezuelatuya.com/cocina/conservas_coco.htm

Por: Damari Sanchez

BESITOS DE COCO

Los “besitos de coco”, son una granjería tradicional de la cocina caribeña de algunos países latinoamericanos, como Venezuela, Colombia, Brasil, Puerto Rico y Cuba. En nuestro país, se trata de una especie de galleta o pequeño pan suave y gordito, bien cargado de coco rallado o en trocitos, endulzado con papelón y con especias como la canela, clavo, pimienta guayabita y el jengibre. El trigo hace su entrada en nuestros dulces cuando se le empieza a utilizar en la elaboración de panes y productos de pastelería para finales de 1700.

INGREDIENTES:

_Para 32 besitos:

_La pulpa de un coco grande rallada, unos 350 gramos

_2 Tazas de harina de trigo 

_Una pizca de sal

_300 Gramos de papelón raspado o triturado

_¼ Taza de agua

_½ Cucharadita de canela molida

_½ Cucharadita de clavo molido

_2 Cucharaditas de manteca vegetal

_2 Cucharaditas de bicarbonato de soda

_2 Huevos grandes, a temperatura ambiente

PREPARACIÓN.

Precalentar el horno a 275 grados f.

Con ayuda de un paño o lienzo delgado, exprima la pulpa del coco para sacar el exceso de humedad , Mezcle con la harina y la pizca de sal, reserve.

Aparte y a fuego medio-bajo, derrita el papelón en el agua para hacer un melado espeso, agregue las especias dulces, mezcle bien con una cuchara de madera. Al apagar el fuego coloque la manteca para que se deshaga. Páselo a un envase refractario y deje refrescar. Cuando ya esté casi frío, agregue el bicarbonato y mezcle, el melado se blanqueara o espumara un poco, deje reposar por unos minutos.

Bata los huevos, primero la clara hasta que espume un poco y luego junte la yema y termine de batir. Coloquelos en el melado. 

Agregue los ingredientes secos a la mezcla anterior, y remueva muy bien con una paleta de madera. Deje reposar por 20 a 30 minutos.

Engrase una bandeja o póngale papel antiadherente, y coloque la mezcla con una cuchara bien llena a manera de montoncitos altos redondeados, debe dejarse espacio entre ellos para que crezcan. 

La bandeja debe colocarse en la rejilla mas arriba del medio del horno, para que los besitos no se quemen en la base. Se hornean por 20 a 25 minutos, comprobando que están listos si al enterrar un palillo en el centro este sale seco, y están bien dorados. Déjelos refrescar un poco, y se coloquelos sobre una rejilla para que enfríen.

Sírvalos de merienda acompañados de café con leche.

FUENTE:  http://www.cocinayrecetasdevenezuela.com/2011/08/los-besitos-de-coco.html

 Por: OSCAR MOTA

PASTEL DE YUCA

Ingredientes:

- 2 kilogramos de yuca.
- 1/4 de barra de mantequilla.
- 1/2 taza de Natilla.
- 1/2 taza de queso crema
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva.
- 1/2 kilogramo de carne molida de res.
- 1/2 kilogramo de carne molida de cerdo.
- 2 dientes de ajo picado.
- 1/2 taza de cebolla picada.
- 1/2 taza de chile dulce picado.
- 1/2 taza de apio picado.
- 1 taza de puerro picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 taza de Queso Pizzero. 
- Salsa BBQ
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1/2 taza de cebolla picada.
- 2 dientes de ajo rallado.
- 3 tomates cocidos sin cáscara y sin semillas. (1 1/2 taza aproximadamente)
- 1/2 taza de salsa de tomate tipo ketchup.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 cucharada de miel.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- 2 cucharaditas de humo líquido.
- 1 cucharadita paprika.
- 1/4 de cucharadita de comino.

Preparación: Cocine la yuca en agua con sal hasta que este suave.

Escurra y estando caliente todavía maje y añada la mantequilla, el queso crema y la natilla, agregue sal al gusto.

En un sartén caliente el aceite y haga un sofrito con el ajo, la cebolla el chile dulce y el apio, luego agregue el puerro, por último agregue las carnes, salpimiente al gusto y cocine removiendo constantemente y reserve.

Para hacer la salsa, en una olla derrita la mantequilla, sofría la cebolla y el ajo hasta cristalizar, agregue el tomate picado y cocine por un par de minutos, luego añada la salsa de tomate ketchup, baje el fuego remueva y agregue el resto de los ingredientes para la salsa.

Revuelva la salsa con la carne y empiece a armar el pastel, en un refractario engrasado coloque la mitad del puré de yuca formando una capa, luego la carne y la mitad restante del puré, por último agreguen el queso y lleve al horno precalentado a 350 grados por 15 minutos.

        Sirva acompañado de una ensalada verde.

Fuentes Consultadas

http://www.teletica.com/Estilo-de-Vida/65615-Receta-Pastel-de-Yuca.note.aspx

Buñuelos

Ingredientes:

• 1 Kg. de yuca sancochada.
• 03 yemas de huevo.
• 50 gr. de azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Aceite.

Para el Jarabe de Papelón:

• 1/2 Panela de papelón blanco.

Preparación:

Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue las yemas de huevo,  sal y azúcar y amase bien; forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, polvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial. 

Majarete

Ingredientes:

• Harina de maíz.
• Canela en rama y en polvo.
• 2 latas de leche de coco.
• 1 panela de papelón.
• Azúcar.
• Sal.

Preparación:

Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y deja la leche. Esa leche se pone a cocinar, se le añade la harina, la canela en rama, el azúcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera según su gusto, se rocía con canela en polvo y se deja cuajar a temperatura ambiente o en la nevera.

Receta recopilada por: Carlos González.

Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/

 

RECETA DE LA POLENTA CRIOLLA

POR: DIORNAN TRUJILLO

POLENTA CRIOLLA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

3 tazas de harina de maíz precocida (tipo Harina Pan)
2 tazas de caldo de pollo que reservaste
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de onoto o de cúrcuma
1 cucharada de papelón (panela) o de azúcar moscabado
1 cucharadita de sal
2 huevos grandes

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Si vas a utilizar el onoto: En una ollita derrite la mantequilla y añade el onoto. Deja cocinar un rato a fuego muy lento hasta que las semillas de onoto suelten su color y obtengas una grasa traslúcida de color rojo intenso brillante. Cuela la mantequilla.

En un bol agrega el caldo de pollo tibio, la mantequilla derretida (la coloreada con el onoto y si no vas a utilizar onoto, añades la cúrcuma), la sal, el papelón o azúcar moscabado y mezcla.

Ve agregando poco a poco y en forma de lluvia la harina de maíz precocida y ve removiendo.

Finalmente, agrega los huevos y sigue amasando hasta lograr una masa suave, consistente y brillante.


Prueba la sazón y rectificas a tu gusto.

Deja que la masa repose unos 5 minutos.

VAMOS A ENSAMBLAR LA POLENTA CRIOLLA:

Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

Prepara el molde desmontable con papel de hornos antihaderente o si prefieres, úntalo con mantequilla.

Cubre toda la parte exterior del molde con papel aluminio. Esto evitará que si sale un poco de caldo del guiso durante el horneado no te ensucie el horno.

Divide la masa en dos partes: Una parte más grande que será para cubrir la base y las paredes del molde y la otra más pequeña para la tapa.

Con la porción más grande de masa, cubre la base y las paredes del molde extendiendo la masa con tus dedos hasta alcanzar un grosor de aprox. 1/2 cm. Humedécete los dedos con un poquito de agua, si la masa se te queda pegada. Esto ayudará que te quede lisa y uniforme.

Rellena con el guiso de pollo y reparte bien de manera que quede bien distribuido.

Con la porción más pequeña, formas una rueda gigante que tenga también 1/2 cm. de grueso y la colocas encima del guiso y sellas bien. Habre en el centro un pequeño orificio o chimenea para que salga el vapor.

Lleva al horno, colocas la polenta en la rejilla del medio y horneas por 1 hora o hasta que la superficie de la polenta esté doradita y crujiente. Cuando falten unos 20 minutos para cumplir el tiempo de horneado, pincela la superficie de la polenta con un poquito de mantequilla. Esto le dará un sabor riquísimo, un color bronceado intenso y una textura bien crujiente.

Saca del horno y dejas reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.

¡Listo, a disfrutar de una comida en familia con un plato riquísimo!

RECETA DE MAÑOCO

Por: Diornan Trujillo

RECETA DE MAÑOCO

INGREDIENTES:

3KG DE YUCA AMARGA

PREPARACION:

De la cantidad de yuca indicada lave 2 kgs. Colóquela en un recipiente con agua por 3 días para que se efectué el proceso del murubi “masa agria”. Retire la concha y amase. Agregue el otro kg, de yuca nueva, la cual ha sido lavada, raspada y rallada. Armase bien, dejando por un dia mas, coloque esta masa en un sebucán o exprima para extraerle el yare, hasta que quede bien seca. Pile o pise hasta convertirla en harina, ciérnala en un manare o colador. Lleve al sebucán moviendo constantemente durante madia hora. Guarde el mapire en latas.

POR:ELIZABETH MOSQUEDA

Mazamorra

Postre degustado desde la época de la colonia, se repartía durante nuestra independencia a los cabildantes de 1810.

Ingredientes

1. 260 grs. maíz blanco, (entero o partido)
2. 1ltr. agua agua
3. 1/2ltr. leche entera
4. 2 anis estrellado
5. astillitas de canela o 1entera
6. 1/2 chaucha de vainilla
7. 1/4cdta. bicarbonato de sodio

Pasos

1. Poner en remojo la noche anterior,el maíz blanco con el bicarbonato, el agua debe cubrir bien el contenido.

 Al otro dia, volcar el agua de remojo, en una olla colocar el maíz,el litro de agua,la leche las especias (anís estrellado,canela y vainilla semilla y chaucha) a fuego medio alto al principio revolvemos cada tanto, una vez que tomo temperatura seguimos cocinando(cocinamos sin tapar la olla) pero bajamos el fuego y siempre revolvemos en el caso de que veamos que espesa y todavía no llego el tiempo de cocción agregamos un chorrito de agua caliente.el tiempo de cocción neto es de 90`.

Retirar del fuego,dejar entibiar,podes servirlo tibio o caliente, se sirve endulzado con azúcar y colado.mi receta no lleva azúcar. Podes servirlo decorado con los elementos que integraron la receta como la foto.

 90 minutos en la preparación 

Tambien se prepara mazamorra de calabaza 

fuente:http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/02/mazamorra-de-maiz.html