Aliados o templados, y Los Rucanos.
Por: Darwin Ruiz
Los “Aliados”, son un dulce
típico de forma alargada y de consistencia blanda, chiclosa y blanquecina o
marrón claro, elaborado de manera artesanal por algunas familias en los pueblos
andinos colombianos y venezolanos. Probablemente sea de origen colombiano o de
los pueblos de la frontera colombo-venezolana, y al parecer comienza a
elaborarse en el siglo XVIII alrededor de los trapiches que procesan la caña de
azúcar, específicamente en la zona del Valle del Cauca. En Colombia reciben el
nombre de “gelatina de pata” y son un dulce muy popular, y en la región andina
de Venezuela se les llama “aliados o templones.” Los “ruscanos” son un dulce de
igual elaboración, típicos en el área de los llanos venezolanos, probablemente
provenientes de las preparaciones andinas.
Ingredientes
Para unos 24 aliados.
3 Cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
10 Cucharadas de agua a temperatura ambiente
½ Taza de leche evaporada
Almidón de maíz o yuca para espolvorear o pasar los bloquecitos
Melado:
10 Cucharadas de agua a temperatura ambiente
½ Taza de leche evaporada
Almidón de maíz o yuca para espolvorear o pasar los bloquecitos
Melado:
400 Gramos de papelón triturado
1 Taza de agua
Una pizca de sal
½ Cucharadita de canela en polvo
¼ Cucharadita de clavo de especias molido
½ Cucharadita de pimienta guayabita molida
Preparación:
En
una olla gruesa, junte el papelón con el agua y remuévalo un poco para
deshacerlo. Colóquelo a fuego medio removiendo de vez en cuando, de un lado a
otro con paleta de madera. Agregue las especias dulces y la pizca de sal,
cocine hasta obtener un melado algo espeso. Retírelo del fuego y déjelo
refrescar un poco, pero que no se enfríe. Esto da aproximadamente para 2 y ¼ a
2 y ½ tazas de melado. Aparte, en un envase pequeño coloque el agua, hidrate la
gelatina colocándola en forma de lluvia sobre ella, déjela reposar por unos
minutos. La gelatina se volverá una especie de masa.
En un bol o envase para batir, coloque
la leche evaporada, bátala a velocidad media hasta que se espese y esponje.
Agréguele la gelatina, e incorpore poco a poco, el melado de papelón aun
caliente, batiendo para ir uniendo los ingredientes y diluir la gelatina
completamente. Se debe batir hasta que la mezcla se vea esponjosa y gruesa, por
5 a 10 minutos a velocidad media. “Se debe parar el proceso de batido si se
nota que la mezcla empieza a secar y a cuajar.”
Vierta la mezcla en un molde engrasado, de manera que no quede muy gruesa, de unos 3 centímetros. Se aplana con ayuda de una paleta o con las manos para darle forma. Déjela que cuaje. Desmolde y corte en bloquecitos de unos 3 centímetros ancho por 9 centímetros de largo. Pase los bloquecitos por almidón para que no se peguen. Deje reposar los aliados por unas horas antes de comer, para que así agarren un poco mas de sabor. Con los días agarraran mas gusto. Se pueden guardar en un envase cerrado.
Vierta la mezcla en un molde engrasado, de manera que no quede muy gruesa, de unos 3 centímetros. Se aplana con ayuda de una paleta o con las manos para darle forma. Déjela que cuaje. Desmolde y corte en bloquecitos de unos 3 centímetros ancho por 9 centímetros de largo. Pase los bloquecitos por almidón para que no se peguen. Deje reposar los aliados por unas horas antes de comer, para que así agarren un poco mas de sabor. Con los días agarraran mas gusto. Se pueden guardar en un envase cerrado.
Fuente:
Receta de Maria A. Brito.
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